Il formato di pasta migliore per ogni tipo di pesce e mollusco: la guida definitiva

Uno dei segreti della cucina italiana sta nella capacità di unire ingredienti semplici e trasformarli in piatti indimenticabili. Questo vale soprattutto per i primi piatti di mare: un abbinamento ben riuscito tra pasta e pesce può esaltare sapori e consistenze in modo sorprendente. Ma quale formato di pasta è più adatto a vongole, cozze, astice, razza o cicale di mare? Scopriamo insieme i migliori abbinamenti per rendere ogni piatto un capolavoro.

Spaghetti con le vongole

Un classico della tradizione mediterranea. Gli spaghetti sono la scelta perfetta perché avvolgono il sugo leggero a base di olio, aglio e prezzemolo senza coprire il gusto delicato delle vongole.
Per chi ama una pasta più corposa, le linguine rappresentano un’ottima variante: la loro forma piatta trattiene ancora meglio i succhi del mollusco.

Cozze: linguine o penne

Le cozze hanno un gusto più deciso delle vongole e spesso vengono cucinate con un tocco di pomodoro o vino bianco. Le linguine restano perfette, ma anche le penne rigate si sposano bene con il condimento, catturandone ogni goccia.

Un consiglio: non esagerare con i condimenti pesanti, perché le cozze hanno già un sapore intenso che merita di essere valorizzato.

Astice: linguine e tagliolini

Il primo all’astice è un piatto raffinato, adatto alle grandi occasioni. Le linguine sono il formato più amato, ma anche i tagliolini all’uovo danno un risultato eccellente, soprattutto se il sugo è preparato in bianco con pomodorini e brandy.
Qui la pasta non deve mai sovrastare il protagonista: l’astice stesso.

Razza: paccheri o pappardelle

La razza, pesce dalla carne tenera e delicata, si presta a preparazioni leggere. I paccheri sono perfetti, perché avvolgono i bocconi di pesce e si lasciano riempire dal condimento.
Per chi ama la pasta fresca, le pappardelle condite con razza e pomodoro leggero rappresentano una scelta elegante e gustosa.

Cicale di mare: paccheri e trofie

Le cicale di mare (o canocchie) hanno un sapore ricco e particolare. I paccheri si rivelano ideali, perché permettono di raccogliere tutto il sugo profumato.
Un’alternativa interessante sono le trofie, che con la loro forma spiralata catturano bene i condimenti a base di crostacei.

Altri frutti di mare, gamberi, calamari e seppie

Con i gamberi, gli spaghetti alla chitarra o gli scialatielli sono ottimi, perché trattengono il sugo cremoso.

Con i calamari, meglio usare tagliatelle fresche, che esaltano la consistenza tenera del mollusco.

Con le seppie, un formato corto come i fusilli permette di creare piatti semplici ma gustosi, ideali anche con un sugo al nero.

Consigli per un abbinamento perfetto

Equilibrio: scegli una pasta che valorizzi il pesce, senza sovrastarlo.

Superficie della pasta: le paste ruvide o trafilate al bronzo trattengono meglio i sughi leggeri di mare.

Cottura al dente: fondamentale per mantenere la giusta consistenza e sposarsi bene con i condimenti.

Less is more: nei primi piatti di mare, semplicità e freschezza sono le chiavi del successo.