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Le Ricette della Lady: Torta di Castagne con Meringa all’italiana

Carissime amiche ed amici de Il Fatto Vesuviano, come state? Oggi ho pensato di sorprendervi con una torta semplicissima, ma dall’aspetto scenografico importante; ingredienti “regine”, tra gli altri, la farina di castagne e la meringa all’italiana. Non spaventatevi, pensando a quest’ultima preparazione: vi assicuro che è facilissima! Sapete già che mi rivolgo principalmente a chi non ama particolarmente cucinare, o non ha grandissima esperienza ai fornelli; d’altronde, soprattutto tra noi trenta – quarantenni ho riscontrato pochissima voglia di cimentarsi tra pentole e fuochi e, soprattutto, ho potuto constatare anche una sorta di sfiducia nelle proprie capacità culinarie. Come vi ripeto spesso, basta allontanare l’ansia di non riuscire e vivere questa esperienza come un gioco appassionante: riuscirete in tutto e vi divertirete, regalando amore ad ogni piatto.

Oggi, quindi, parliamo di castagne, frutti straordinari del nostro territorio (pensiamo a quelle prodotte a Montella, o ad Acerno), ricchi di vitamine del gruppo A e B (importante la quantità di acido folico ivi contenuta), di sali minerali, amminoacidi e fibre alimentari in grado di regolarizzare il nostro intestino. Sono molto caloriche ed offrono tanta energia a chi le mangia. Il mio consiglio è mangiarne come sempre senza esagerare e soprattutto farne scorta in periodo di gestazione e dopo il parto. Tornando alla torta… Ha un sapore davvero squisito e la meringa soffice in superficie contribuisce a rendere il dolce ancora più buono! Grembiuli allacciati… Forza: in cucina!

LADY TORTA DI CASTAGNE CON MERINGA ALL’ITALIANA

Tempo di preparazione: 75 minuti circa

Ingredienti, per dieci persone

Per la torta 

4 uova freschissime;

200 gr. di zucchero semolato D’Avino;

200 gr. di burro freschissimo;

1 bicchierino di rhum (rumma);

140 gr. di farina 00 Molino Caputo;

100 gr. di farina di castagne P.K. Giordano;

1 bustina di Lievito Giordano per dolci;

1 pizzico di sale;

50 gr. di gocce di cioccolato fondente P.K. Giordano

Per la meringa all’italiana

4 albumi;

200 gr. di zucchero semolato D’Avino;

40 ml di acqua;

10 gocce di limone

Preparazione
Sciogliete il burro a bagnomaria; con dell’olio o del burro solido ungete una teglia antiaderente da forno circolare, per dolci, provvedendo ad infarinare l’interno unto; in una ciotola capiente, versatevi le uova intere e lo zucchero e montate il tutto con uno sbattitore elettrico; aggiungetevi il burro e le farine setacciate e frullate bene; versatevi il rhum, il lievito, il sale e le gocce di cioccolato, montate ancora energicamente e versate nella teglia, per cuocere il tutto a 180° per circa 35 minuti.

Nel frattempo, preparate uno sciroppo con 160 grammi di zucchero semolato e l’acqua; fate cuocere a fiamma moderata, aggiungendo le gocce di limone, fino a sciogliere completamente lo zucchero e vedere il composto diventare trasparente; montate a parte gli albumi a neve ferma, con i 40 grammi di zucchero rimasti e versatevi sempre frullando, lo sciroppo di zucchero a filo; continuate a montare fino a quando tutto il composto con gli albumi non si fredderà (l’operazione richiederà circa 7-8 minuti): solo allora, la meringa sarà pronta e lucida.

Sfornate il dolce e sistematelo su un vassoio circolare da dolce (di quelli di cartone spesso e dorato che si vendono nei negozi specializzati); versate con l’aiuto di un cucchiaio di acciaio la meringa in una sacca professionale per dolci (sac à poche) e coprite l’intera superficie della torta con la “crema”, utilizzando il beccuccio a “stella stretta”, in modo circolare senza lasciare spazi tra un ciuffetto e l’altro; poi, a lavoro finito, sistemate la torta in forno con la funzione grill e lasciate bruciacchiare le punte della meringa per circa 8 minuti, a 180°. Una volta trascorso questo tempo, fate riposare in luogo asciutto e fresco, tagliate a fette e servite. Buon appetito ed alla prossima ricetta con la vostra Lady!

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